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烘焙店每天售罄的蘑菇包,3个都不够吃,掌握这

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我又把面包烤糊了

本日给大年夜家做个很软很喷鼻颜值很高的面包,蘑菇面包。

蘑菇包配方

高筋粉:250克

盐:2.5克

酵母:2.5克

糖:50克

水:135克

蛋清:25克

淋面

牛奶:100克

炼乳:100克

低筋粉:100克

蘑菇包教程

用料

烘焙店天天售罄的蘑菇包,3个都不敷吃,掌握这个步骤绝对成功的做法

先制作面包体,除了黄油外所有材料加进去一路搅拌。

这里有个异常紧张的材料:蛋清

末端我会说详细感化。

这个面团对照软。大年夜家操作时,水可以先放120克,假如面团硬再逐步加残剩的15克水。

面筋搅拌到6层时加入黄油。

加入黄油先低速搅拌1分半,再高速搅拌3分钟至满筋扩展阶段。

用袋子挡住,常温醒发1小时。

现在天凉了,可以放烤箱里关上门醒发,烤箱不用开启。

手指捅进去,不回缩就行了。

揉圆排气瓜分5块60克面团。

盖上袋子松弛15分钟。

我门现在制作淋面。

100克牛奶100克炼乳先搅拌平均。

过筛100克低筋粉。

搅拌到滑腻无颗粒阶段。

倒入裱花袋扎口备用。

把松弛好的面团摁平排气,中心厚四周薄。

可以包入30克奶油奶酪,或者30克豆沙。

放入烤箱二次醒发, 温度38度,光阴30分钟阁下。

外面挤上淋面。

迅速筛上可可粉。

上面跟大年夜家说到,蛋清异常紧张。

由于在烘烤时,蛋清的膨胀力能更好的使可可粉膨胀开,形成蘑菇的外形。

不然面团膨胀力不敷,就会瘫成一团。

着末上火180度,下火160度烘烤13分钟。

成品1

成品2

小贴士

总结

第二个是我做的,第一个是我同伙店里做的。建议大年夜家操作时用深黑可可粉会更好一些。

奶油奶酪作馅料不能久放,建议大年夜家早点吃掉落。

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